我國(guó)有吃核桃
提高記憶力的說(shuō)法，核桃是傳統(tǒng)的補(bǔ)腦佳品。那么怎么挑選核桃，核桃怎么吃營(yíng)養(yǎng)最豐富，核桃怎么吃最好吃呢？
一、核桃的功效——能提高記憶力
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為：核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。
二、核桃怎樣挑
大?。汉颂移贩N不同，味道大小也不盡相同，但味道與核桃大小沒(méi)直接關(guān)聯(lián)。如果是同一品種核桃，則可以挑選個(gè)大且重的。
輕重：我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的都是經(jīng)過(guò)一定的晾曬或烘干的核桃，一般水份較重的核桃相對(duì)新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高些。
色味：所以在挑選時(shí)主要看其核桃仁。核桃果仁豐滿為上，仁衣色澤以黃白為上，顏色越深越次，仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，籽仁全部泛油，并出現(xiàn)粘手，黑褐，哈喇味等的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。
三、核桃怎樣吃
（一）提高記憶力——核桃怎么吃營(yíng)養(yǎng)最豐富
核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國(guó)家比較普遍。有關(guān)科技開(kāi)發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來(lái)，全國(guó)的消費(fèi)者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層皮。
關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個(gè)核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過(guò)多，會(huì)影響消化，甚至生痰、惡心，嚴(yán)重者會(huì)有嚴(yán)重的腹瀉，甚至水樣大便，造成身體脫水，如果因食用核桃造成腹瀉，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。
（二）提高記憶力——核桃怎么吃最美味
1．核桃奶
原料：核桃仁若干/冰糖若干
步驟/方法：將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”。
服法：密藏在瓷缸內(nèi)，每次取兩匙，用開(kāi)水沖和，沖時(shí)盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。腹瀉便溏者不宜食用。
2．核桃牛奶
原料：生核桃1杯/清水3杯或清水2杯牛奶1杯/蜂蜜或糖適量
步驟/方法：（1）生核桃剝?nèi)ビ矚?，放入開(kāi)水中浸泡一下，然后取出剝?nèi)ネ馄ぃ捎醚篮炋羝ぃ?，依照這個(gè)方法處理好所有的核桃。
?。?）將處理好的核桃放入攪拌機(jī)，加入2杯或3杯清水，攪打成核桃汁。
?。?）取來(lái)小湯鍋和濾網(wǎng)，將打好的核桃汁倒入濾網(wǎng)，分離出核桃汁和核桃殘?jiān)鼉刹糠?。核桃殘?jiān)梢约尤肫渌Z食用來(lái)做主食哦!
（4）過(guò)濾出的核桃汁放到火上，再加1杯牛奶，如果你直接用了3杯清水，就可以不再加牛奶了。
?。?）再開(kāi)小火邊加熱邊攪拌，煮開(kāi)后關(guān)火。
服法：稍稍放涼，喝的時(shí)候加入蜂蜜和白糖調(diào)味就可以喝啦!腹瀉便溏者不宜食用。
3．琥珀核桃仁
原料：核桃仁250克/白糖100克/麻油數(shù)大匙
步驟/方法：（1）將核桃仁在適量沸水中浸泡10分鐘，用牙簽剔去皮膜。
?。?）在小鍋中加入白糖和清水1／2杯，放入核桃仁，用小火煮至水分將收干、糖汁包在核桃仁上即可。
?。?）燒熱麻油，油熱后倒入裹有糖汁的核桃仁，用小火炒至金黃色，濾去油，盛入盤(pán)中，撒上鹽拌勻，放涼即可食用。
服法：作為零食或點(diǎn)心經(jīng)常食用。腹瀉便溏者不宜食用。
4．核桃蒸蛋
原料：核桃若干/蒸蛋若干
步驟/方法：核桃仁攪拌碎，和雞蛋一起燉。
5．香椿苗拌核桃仁
主料：香椿苗250克、核桃仁100克。
調(diào)料：鹽、味精、調(diào)料油（用油將花椒、大料、蔥姜蒜小火熬約20分鐘即成）、蒜蓉。
步驟/方法：將香椿苗浸泡一會(huì)兒，然后撈出將根部清洗干凈。將核桃仁于50度左右的水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，涼水中浸泡時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)些，取出和香椿苗拌勻，主意最好別出去外層的薄皮，雖然不太好看但是薄皮中的營(yíng)養(yǎng)很豐富的，撒上調(diào)料即可。
這道菜吃起來(lái)清新爽口，香椿香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)可口，具有開(kāi)胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能，加之核桃能提高
記憶力，再合適不過(guò)啦！
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